食べ物

  • 牛ハツで焼き肉店のレベルがわかる? 冷凍のハツが出されたらその焼き肉店はまずい!

    おいしい焼き肉店を見分けるポイントには、並カルビ、内臓肉など様々なチェックポイントがあります。牛のハツもチェックポイントに挙げられます。 牛ハツとは 牛ハツは牛の心臓です。ハツは、牛の個体ごとの当たりハズレが少ない部位です。心臓はどの牛でも同じ

  • 食感が大人気の焼き肉の部位「ミノ」

    コリコリした肉厚の食感が大人気のミノ。今回は、ミノの魅力に迫ります。 ミノとは 牛は胃を4つ持っており、それぞれの胃は違う部位として流通しています。ミノはその第一胃です。牛が食べたものが最初に入ってくる未消化のものを受け入れる胃のため、4つの胃

  • カルビ系牛肉の種類

    焼き肉で大人気のカルビ系牛肉の種類を紹介します。 カルビとは カルビは、牛肉の正式な部位名ではありません。もともとは韓国語で「肋骨」を意味します。そこから、肋骨周辺にあるアバラ肉・バラ肉を指してカルビという言葉が使われるようになりました。

  • ロース系牛肉の種類

    焼き肉で大人気のロース系牛肉の種類を紹介します。 ロース肉とは ロース肉は、牛肉の部位としてはカルビとして出される肩バラとトモバラ以外の肉は、すべてロースという名前で提供されています。ロースは「カルビでない正肉」という扱いです。どの部位がロース

  • なぜカルビには脂が多いのか?

    焼き肉に行くと大人気のカルビ。ジューシーな脂がおいしさの秘密です。でも、なぜカルビには脂が多いのでしょうか? その理由を紹介します。 カルビはどこの部位? 焼肉屋で注文する「カルビ」の名称は、そのお肉を切り出した部位からつけられています。

  • 焼肉一本勝負!! 「焼肉=恋愛」論。

    気温も高くなり、ビールが美味しくなってくる季節。特にBBQや焼肉をしながらのビールは天にでも召されるような幸福感を味わうことができます。ですが、みなさんはその際、肉のポテンシャルを十分に発揮できているでしょうか。いくら肉が良くても実力を存分に出し切れなくては普

  • イタリア人にとってのお米とは?

    イタリアでは、お米は日本とは違う感覚で料理に利用されています。日本では炊く食べ物であるお米。イタリアではお米はどのように考えられているのでしょうか? ■イタリアでのお米 イタリアでは、お米は炊くものではなく煮る食べ物です。パスタの一種というとら

  • 普段の食事に混ぜるだけ。勇気を振り絞ったちょい混ぜ食べ物5選。

    「プリンに醤油でウニの味」「きゅうりに蜂蜜でメロンの味」など聞いたことはないでしょうか。こどもの頃や学生時代に流される嘘のような本当のような流説です。ところで、上記以外にも混ぜると何かの味になる組み合わせにはどんなものがあるのでしょうか。そこで今回は身の回りに

  • 寿司の名店のお米の秘密! 銀座久兵衛のシャリはいかにして出来上がるのか?

    寿司の名店銀座久兵衛。おいしさの秘密はネタだけでなくシャリにあります。銀座久兵衛がのシャリについて紹介します。 ■銀座久兵衛のシャリの米「氏郷」 銀座久兵衛が利用している米は、会津継承米「氏郷」で。減農薬、減科学肥料で育てられた福島県会津産コシ

  • 知っておきたい! 代表的なお米の種類

    日本人の主食であるお米にはエネルギー源となる炭水化物や脂質の他、身体をつくるたんぱく質、身体の調子を整えるカルシウムや鉄分、ビタミンB1、食物繊維などの栄養分が含まれています。今回は、知っておきたい代表的なお米の種類を紹介します。 ■インディカ米

  • ご飯を炊いた後はどうするの? おいしいお米の保存方法

    ご飯を炊いた後に、多めに炊いてしまうことがありますよね。そこで大切なのがお米の保存方法です。おいしくお米を保存するにはどうすればよいでしょうか? 1. 冷凍庫で保存 広げたラップに、温かいご飯を切リ餅状に薄く伸ばして包み急速冷凍してください。こ

  • おいしいご飯の炊き方。お米の研ぎ方から炊きあがりまで

    おいしいご飯の炊き方があることをご存知ですか? お米の研ぎ方や炊きあがりのちょっとした作業でおいしいご飯を炊くことができます。 お米の研ぎ方 おいしいごはんを炊くポイントはまず研ぎで決まってしまいます。ポイントは手早く、そして一気にやってし

  • 味付け玉子はラーメン店の強い味方?

    ラーメン店で人気が高いのは、半熟の味付け玉子です。味付け玉子は、台湾の煮玉子である魯蛋(るーたん)がルーツとなって普及したと言われています。半熟味付け玉子の元祖は、東京都江戸川区の「ちばき屋」と言われており、現在では固茄での玉子以上に全国に広まりました。味付け

  • 韓国でやったらキレられる!? 韓国でやってはいけない食事のマナー

    何かと話題の韓国。しかし、焼肉、ビビンバ、クッパなど韓国の料理は日本に浸透してきています。しかし、本場韓国ではやってはいけない食事のマナーがあります。 ■ビビンバ ビビンバを混ぜないことは厳禁です! ビビンバは名前の由来が「混ぜる(ビビン)+ご

  • 「国産牛」が美味しい肉とは限らない。知っておきたい牛肉の分類

    スーパーの店頭や焼肉屋のメニュー上で「国産牛」という文字を見かける機会が増えてきました。特にBSE問題の発生以降、「輸入牛」は敬遠され「国産牛」が人気です。でも「国産牛」が美味しい肉とは限らないのです。今回は、知っておきたい牛肉の分類を紹介します。

  • 「タン塩にレモン」は本当に正解か? 牛肉雑学!

    タン塩にレモン、最高の組み合わせですよね。これでビールを1杯! 最高の瞬間です。でも、ひとつタンに対する疑問があります。それは、「タン塩にレモン」の組み合わせです。本当に「タン塩にレモン」は正解の組み合わせなのでしょうか? ■タンはなぜ高くなった

  • おさえておきたい韓国料理メニュー

    韓国には様々な料理があります。韓国料理好きならおさえておきたい韓国料理メニューを紹介します。 ビビンバ ナムルや、目玉焼きなどをのせたご飯です。きれいに盛りつけられて出てきますが、これをかき混ぜて食べるのが韓国流です。ナムルの上にユッケと生卵の

  • 様々なキムチの種類

    韓国の国民的食品であるキムチは、栄養満点の万能食です。キムチを発酵させる乳酸菌は、整腸作用、抗ガン作用、免疫強化機能など健康をよくしてくれます。さらに、乳酸発酵の過程で、ビタミンなどの栄養成分まで生まる健康食品です。また、唐辛子の成分は血液中の中性脂肪を低下さ

  • A5ランクって何? 牛肉の格付とは

    焼肉屋さんにいくと、A5ランクの肉しかありません! と宣伝しているお店も増えてきました。でも、消費者からするとA5ランクの意味が分からないことも多いですよね。今回は、牛肉の格付けについてご説明します。 肉はランク付けされている 日本で流通するす

  • 「新鮮なカルビ」は美味しくない!? 知っておきたい牛肉熟成の知識

    「新鮮なカルビ」は美味しくないことをご存知ですか? 焼肉をおいしく食べるには知っておかなくてはいけない牛肉の熟成について紹介します。 牛肉は「正肉」と「内臓肉」に分けられる 焼肉界の主役は牛肉です。この牛肉は、流通経路および組成の違いによって、

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